Мексиканская кухня

Мексиканская кухня- кухня в буквальном смысле слова проложившая мост между старым и новым светом, между востоком и западом. Это кухня загадочных и таинственных Южноамериканских ацтеков и их завоевателей, испанских конкистадоров, которые в те времена положили себе под ноги полмира. В тоже время испанская кухня формировалась в непосредственной близости к мавританскому Востоку, нетрудно заметить, что буррито чем-то напоминает шаурму.  И все это многообразие вкусов и кулинарных пристрастий породило ни с чем несравнимую  МЕКСИКАНСКУЮ КУХНЮ.

Основу для большинства мексиканских блюд составляет тортилья, эта неизменная визитная карточка этой кухни. Это лепешка из пшеничной или кукурузной муки, которую выпекали индейцы много поколений назад, а название ей дали конкистадоры, пришедшие завоевывать все новое, им эта лепешка напоминала омлет, а в Испании TORTILLA  и есть омлет. Тортилью называют едой для бедных и богатых, все зависит от того какая в ней начинка. Такие блюда, этой многогранной кухни, как ЭМПАНАДАС, БУРРИТО, ТАКИТОС, ТАКОС, КЕСАДИЛЬЯ- невозможны без такой на первый взгляд простой лепешки.

Кроме тортильи основу этих блюд составляет мясо, в основном говядина. Используются так же мясо курицы и морепродукты.

Из гарниров наиболее распространенным является  фасоль. Тем более, что родиной фасоли и всех бобовых является Южная Америка. Фасоль имеет много разновидностей-лима, кидни, пинто, фава, фриджол, опока и черная фасоль  Во многих блюдах фасоль перед использованием пережаривают.

Так же как гарнир в мексиканской кухне употребляют рис.

И конечно невозможно представить себе мексиканскую и вообще латиноамериканскую кухню без томатов, которые Европа узнала только благодаря открытию Америки. Их используют практически во всех соусах, салатах, гарнирах.  Особое распространение имеет томатная паста.

Значительной составляющей Мексиканской кухней являются всевозможные соусы . Мексиканские соусы очень ароматные и имеют пряный и острый вкус. Одними из самых известных являются : Сальса,  Гуакамоле, Пико-де-гальо. Соус Сальса самый остры и жгучий, его основу составляют томаты и острый перец, а также в состав входят лук сельдерей, сок лайма, приправы. Основой же для Гуакамоле является авокадо, что делает этот соус более экзотическим, а остальные ингредиенты практически такие же как в Сальсе. Очень интересен Пико-де-Гальо (крик петуха) , составляющие этого соуса подбирались исходя из расцветки Мексиканского флага: зеленый-зеленый перец, красный помидоры, белый лук. Также в рецепт этого соуса входят лимон, огурец, авокадо- составляющие Пико-де-Гальо не подвергаются термической обработке.

 

Но самой яркой козырной картой, которая присутствует практически во всех блюдах мексиканской кухни, - является  перец чили. И это название никак не связано со страной Чили, оно переводиться с ацтекского языка науатль, место где сейчас находится Мексика,-красный. Сортов и видов этого перца очень много, от невыносимо жгучих, до более мягких в своем послевкусии. Самым острым из них является хабанеро. Самый популярный – халапеньо, его используют маринованным или свежим. Есть и сладкий фруктовый- поблано.

 Без всего этого многообразия различных приправ, соусов, острых и сладких перцев,вариаций на тему тортильи и мяса – невозможно представить себе Мексиканскую кухню, которая не перестает удивлять и радовать даже самых искушенных гурманов.

КЕСАДИЛЬЯС- основу этого блюда составляют две лепешки тортильи или одна сложенная пополам. В начинке используются разные виды мяса, а так же овощи, и обязательно сыр. Все это готовится на гриле и перед подачей обычно разрезается на четвертинки. Подается кесадильяс с острым соусом –сальсой.

БУРРИТОС- блюдо состоящие из лепешки тортильи в которую заворачивают разнообразную начинку, которая может состоят из фарша, фасоли, томатов и других овощей.. Конечно как и в любом мексиканском блюде здесь не обходится без всевозможных приправ и перца чили.

ТАКОС- блюдо которое появилось еще до прихода испанцев в мексику. Тортилья используется здесь в виде сендвича, образуя конверт наполненный разнообразной начинкой: жареным фаршем, из разного вида мяса, овощами, зеленью, бобовыми, салатом. К тако подаются такие соусы как:  сальса, гуакамоле и острые на основе перца чили.

ТАКИТОС- для данного блюда используются исключительно небольшие по диаметру тортилья. Лепешки начиняются различными ингредиентами и сворачиваются  в трубочки, которые потом готовят во фритюре. Основной начинкой служит куриное мясо и сыр. Подается с соусами сальса и гуакамоле и овощным салатом.

СУП- одним из самых оригинальных мексиканских супов является Посоль (Посоле). Это блюдо довольно сложное , существуют даже  рестораны специализирующиеся на его приготовлении. Эксклюзивным ингредиентов является кактус Нопаль, который и придает экзотическую нотку данному супу. Так же в рецепт входят: кукуруза, свинина, чеснок, приправы и различные овощи используемые в качестве гарнира.

  НАЧОС- кукурузные чипсы. Впервые появились в 1943 году. Начос бывают как исключительно кукурузные, так и с добавлением различных добавок таких как сыр, оливки, паприка. Эти чипсы могут быть использованы для приготовления различных блюд, но в основном пользуются популярностью как отдельное блюдо, в котором начос употребляются со всевозможными соусами. Особенно распространенно сочетание начос с соусами сальса и гуакамоле.

ЭМПАНАДАС- маленькие пирожки с начинкой, из теста приготовленного по рецепту тортильи. В основу начинки входят: мясной фарш ( куриное мясо, говядина), томаты, лук, чеснок, перец чили – обжаренные на подсолнечном масле, приправы. Сами эмпанадас готовятся с использованием фритюра . К этому блюдо так же подходят различные соусы.

НАПИТКИ- Мохито- рецепт этого коктейля появился в 1942 году в Гаване. Мохито бывает алкогольный и без алкогольный. Алкогольный коктейль включает в себя: ром, газированную воду, сахар, лайм, мяту. В безалкогольный входит все тоже самое, но ром заменяют водой с коричневым тростниковым сахаром. Благодаря тому что сочетания лайма и мяты заглушают привкус алкоголя, то алкогольный и безалкогольный мохито практически не отличаются по вкусу.